Le Pâté de grive à l’ancienne

 

PÂTÉ DE GRIVES

pâte illustration

Ingrédients pour une préparation de 1,5 Kilos:

– 10 grives flambées,

– 550 grammes de collier de porc,

– 350 grammes de veau maigre,

– 400 grammes de lard maigre,

– 150 grammes de foies de volailles.

 

Préparation:

Couper bec et pattes des grives.

Les faire macérer (arrosées) de genièvre, alcool, sel, poivre. Laisser quelques heures, puis lever les poitrines et mettre de côté.

Passer plusieurs fois à la plaque fine et en dernier lieu au tamis, les carcasses de grives (cuisses, tête, viscères).

Hacher également à la plaque fine le porc, le veau, les foies de volailles.

Incorporez le tout avec la purée de grives. Ajouter un décilitre de Porto, un verre de Cognac, un œuf entier, sel, poivre et une râpure de muscade.

Barder* le moule à pâté, ensuite, placer par moitié une couche de farce.

Disposer alors les poitrines de grives en cordon central, légèrement chevalées.

Recouvrir de farce et fermer avec la barde de lard.

Cuire à four moyen 1H30 environ.

 

*Barder: envelopper un morceau de viande ou une volaille d’une barde (couche de lard).

 

 

Author: la rédaction

Originaire de Manosque, ce petit fils d’herboriste et de charcutier a non seulement la main verte, mais également le goût bien prononcé. Journaliste, auteur régional et passionné par les traditions provençales, Didier a parfaitement su décrire dans « Douceurs d’autrefois » l’ambiance si chaleureuse des goûters préparés par nos grand-mères. Dans son premier ouvrage « Mémoires d’un Herboriste »-Equinoxe Editions- Didier a mis en valeur les préparations de tisanes, de cosmétiques et les senteurs à l’ancienne.

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